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La température de l'eau a un impact significatif sur le goût de votre café. Maintenir l'eau à une température stable vous donnera les meilleurs résultats. C'est ce qu'on appelle la stabilité thermique, un élément essentiel de l'infusion manuelle.
Une température d'infusion trop élevée peut entraîner une extraction excessive du café, au goût amer et creux. Une température d'eau trop basse peut donner un café acide et astringent.
Toute variation importante de température peut avoir un impact sur la saveur (une température de 1 °C dans les deux cas peut faire la différence). La constance de la température contribue à révéler les meilleurs arômes du café. Pour un café de qualité, maintenez l'eau à une température comprise entre 90 °C et 92 °C.
Maintenir la stabilité thermique lors d'une infusion manuelle peut sembler simple avec une bouilloire à température contrôlée. Mais en réalité, c'est plus complexe qu'on ne le pense, car le matériau de votre cafetière influence grandement la stabilité thermique de votre café.
Préchauffer votre cafetière vous aidera à éviter les pertes de chaleur de l'eau d'infusion. Les matériaux en céramique et en plastique nécessitent généralement un préchauffage plus long que l'acier ou le verre, car ils mettent plus de temps à chauffer. Cela les empêche d'absorber trop de chaleur lors des premières phases du processus d'extraction.
Les cafetières de haute qualité fabriquées à partir de matériaux durables vous permettent d'obtenir plus facilement une température constante et stable lors de la préparation du café filtré.
Wabilogic™ est le détenteur officiel de la licence des produits Melitta®. Depuis 50 ans, nous privilégions des concepts innovants pour des produits au design intemporel. Ne manquez pas l'occasion de découvrir des cafetières d'exception. (Cliquez ici)
