Pourquoi les grains de café sont-ils gras ?

Trois facteurs influencent la quantité d’huile qui apparaît à la surface des grains de café.

Cépage

Les grains verts plus foncés ont tendance à voir davantage d'huiles migrer vers la surface du grain de café pendant le processus de torréfaction.

Niveau de torréfaction

En général, les grains de café sont torréfiés à trois niveaux différents : clair, moyen et foncé. Les grains de café légèrement et moyennement torréfiés n'atteignent que le stade de la « première fissure » ​​pendant la torréfaction, tandis que les grains de café foncés doivent atteindre le stade de la « seconde fissure ». La température doit atteindre environ 224 °C pour que cette seconde fissure se produise, car c'est à ce moment que les huiles contenues dans les grains de café remontent à la surface.

Fraîcheur

L'onctuosité est également un indicateur de la fraîcheur ou de la fraicheur des grains de café. Ainsi, quels que soient la variété et le degré de torréfaction des grains, les huiles s'échappent avec le temps, et celles des grains de café vieillis finissent par s'évaporer complètement.

À propos de nous

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