Lors de la préparation du café, la plupart des gens se concentrent sur les grains, la mouture ou la méthode. Cependant, l'eau , qui constitue environ 98 % de votre café, joue un rôle crucial dans la saveur. La température et la qualité de l'eau sont essentielles pour obtenir une infusion parfaite.

Pourquoi la qualité de l’eau est-elle importante ?

Vous serez peut-être surpris d'apprendre que l'eau que vous utilisez peut considérablement influencer le goût de votre café. Si vous avez déjà préparé du café avec de l'eau du robinet au goût prononcé de chlore ou à l'odeur étrange, vous savez à quel point la qualité de l'eau peut avoir un impact.

La Specialty Coffee Association (SCA) recommande une eau de brassage équilibrée en minéraux. Idéalement, elle devrait contenir un taux modéré de calcium et de magnésium pour une extraction optimale, tout en évitant une dureté excessive. Une eau trop pure, comme l'eau distillée ou déionisée, peut également donner une tasse terne, car elle ne contient pas les minéraux nécessaires à une extraction optimale. Pour une infusion équilibrée, privilégiez une eau dont le total des solides dissous (TDS) est d'environ 150 parties par million (ppm).

L'eau filtrée est la solution la plus simple pour garantir que votre eau est exempte de chlore, de chloramine et d'autres produits chimiques couramment présents dans l'eau du robinet. Un bon système de filtration peut améliorer le goût et la consistance de votre café.

La température idéale de l'eau pour le brassage

La SCA recommande de préparer le café avec de l'eau entre90 °C à 96 °C ( 195 °F et 205 ° F). Cette plage assure une extraction optimale des arômes du café, produisant une tasse équilibrée au goût onctueux et riche.

Une eau trop chaude extraira les composés amers indésirables du marc de café, donnant à votre infusion un goût désagréable et astringent. À l'inverse, une eau trop froide empêchera le marc de libérer tout son potentiel et vous obtiendrez un profil aromatique faible et peu développé. L'équilibre est crucial, et le trouver est la clé d'une excellente tasse.

Investissez dans une bouilloire avec contrôle de la température

Pour maintenir cette température précise, investissez dans une bonne bouilloire avec contrôle de température. Cela vous permettra de régler l'eau à la température idéale pour l'infusion sans hésitation. Si vous n'avez pas de bouilloire avec contrôle de température, laissez l'eau bouillir, puis laissez-la refroidir légèrement 30 secondes avant de commencer l'infusion.

Ajuster selon le goût

Une fois les bases maîtrisées, vous pouvez ajuster le ratio eau/café selon vos préférences. Pour une tasse plus corsée, ajoutez plus de café ; pour une infusion plus douce, utilisez-en moins. Vous pouvez également ajuster légèrement la température de l'eau pour faire ressortir différentes saveurs : une température plus élevée pour des saveurs plus intenses, ou une température plus basse pour un goût plus doux et subtil.

Bon brassage !

Source : Association du café de spécialité (SCA)

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