Le rapport eau/café est un facteur clé pour préparer un excellent café. Il correspond à la proportion de marc de café et d'eau utilisée lors de l'infusion et peut influencer considérablement la saveur et l'intensité de votre café. La Specialty Coffee Association (SCA) et de nombreux experts recommandent un rapport standard pour obtenir une tasse équilibrée et délicieuse.

Pourquoi le ratio est important

• Trop de café (faible ratio) : Votre café peut avoir un goût trop amer ou trop fort. Une surextraction se produit, extrayant trop de composés agressifs du marc.
  
  

• Trop peu de café (ratio élevé) : votre café peut avoir un goût faible, aqueux et sous-extrait, manquant de la saveur riche et de la profondeur que vous recherchez.

Rapport eau/café standard

1:15 à 1:18 – Pour la plupart des méthodes d'infusion, un ratio de 1 dose de café pour 15 à 18 doses d'eau est idéal. Cela signifie que pour chaque gramme de café, vous utiliserez 15 à 18 grammes d'eau.

Exemple:
Pour une seule tasse (environ 8 oz ou 240 ml de café), vous utiliserez environ 15 à 16 grammes de café.

Considérations sur la méthode de brassage

Différentes méthodes de brassage peuvent légèrement modifier le ratio idéal. Ces ratios ne sont que des indications ; n'hésitez pas à les ajuster selon vos préférences.

• Cafetière à filtre – Utilise généralement un rapport de 1:15 à 1:17.

• Presse française – Un rapport de 1:12 à 1:16 fonctionne généralement bien.

• Verser – Environ 1:14 à 1:17 pour une infusion équilibrée.

• Espresso – Généralement autour de 1:2 (par exemple, 18 g de café pour 36 g d’eau pour un seul expresso), ce qui donne un café très concentré.

• Infusion à froid – Le café infusé à froid utilise souvent un ratio plus élevé, comme 1:5 ou 1:10, car il est infusé lentement sur 12 à 24 heures.

Facteurs qui affectent le ratio idéal

La SCA reconnaît également que plusieurs facteurs affectent le ratio optimal :

• Taille de mouture :Les moutures plus fines extraient plus rapidement, ce qui signifie qu'un ratio plus faible peut convenir (comme pour l'espresso). Les moutures plus grossières, comme celles utilisées dans la cafetière à piston, nécessitent généralement un ratio plus élevé.

• Temps d'infusion :La durée de contact de l'eau avec le marc de café peut influencer la quantité de café extraite. Des temps d'infusion plus longs (comme avec une cafetière à filtre ou une cafetière à piston) peuvent être efficaces avec un ratio légèrement supérieur.

• Température de l'eau :Une eau entre 90 et 93 °C est idéale pour le brassage. Une température trop basse ou trop élevée peut affecter l'efficacité de l'extraction, même avec le bon dosage.

Ajuster le ratio en fonction de vos préférences

• Café plus fort :Si vous préférez une tasse plus corsée et plus consistante, vous pouvez utiliser un ratio de 1:12 ou 1:13. Cela vous donnera une saveur et un corps plus intenses.

• Café plus léger :Si vous préférez une tasse plus légère et plus douce, vous pouvez opter pour un ratio de 1:17 ou 1:18.

Expérimenter avec des ratios peut vous aider à trouver la force d'infusion idéale, mais commencer par la plage de 1:15 à 1:16 est un excellent point de départ.

Source : Association du café de spécialité (SCA)