Qu'est-ce que la torréfaction du café ?

La torréfaction du café commence avec des grains de café durs, crus et verts aux arômes terreux. Ce procédé est resté pratiquement inchangé au fil des ans et vous permet de déguster des cafés bruns torréfiés.

Voici trois niveaux de torréfaction pour vous donner une idée de l'intensité et de la variété des saveurs du café. Le temps et la température de torréfaction influencent la saveur, l'arôme et la couleur des grains de café.

Trois grandes catégories de torréfaction

Léger : Ces grains de café ont généralement une saveur plus délicate et acide. Une torréfaction moins intense permet de révéler le goût original des grains. Ils ne paraissent pas gras car ils sont torréfiés à basse température.

Exemples : torréfaction à la cannelle, américaine, demi-ville et de la Nouvelle-Angleterre.

Moyen : Ces grains de café brun chocolat présentent une surface sèche. Bien que moins acides que les grains légèrement torréfiés, les grains moyennement torréfiés ont une saveur légèrement sucrée et grillée.

Exemples : Full City, Breakfast et Regular Roast.

Foncé : Ces grains de café présentent une légère brillance et peuvent paraître huileux. Les grains torréfiés foncés ont un goût fumé, épicé et souvent amer. Leurs saveurs originales sont généralement masquées par la torréfaction.

Les exemples incluent : le français, le viennois, l'italien et l'expresso.

À propos de nous

Wabilogic™ est le détenteur officiel de la licence des produits Melitta®. Depuis 50 ans, nous privilégions des concepts innovants pour des produits au design intemporel. Ne manquez pas l'occasion de découvrir des cafetières d'exception. (Cliquez ici)