Cette méthode est née au Brésil dans les années 1950. Le fruit est dépulpé (comme pour la méthode humide), puis séché au soleil. Ces grains sont appelés « café au miel » en raison de la douceur de leur saveur et de la viscosité du mucilage lors du séchage. La transformation au miel est plus longue, plus délicate et demande plus de main-d'œuvre. Les agriculteurs l'ont adoptée après avoir constaté une amélioration constante de la qualité des grains de café.

On trouve du café traité au miel jaune, rouge et noir. La couleur dépend de la quantité de mucilage restante : 80 % de miel noir, 60 % de miel rouge et 20 % de miel jaune.

La méthode du miel permet une fermentation moins excessive, ce qui est plus avantageux que le procédé naturel. La douceur et le corps sont renforcés par les sucres présents dans la chair. Il y a moins de chair autour des fèves.

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