Maîtriser le café versé : conseils et techniques pour une infusion parfaite

Le café filtre révèle les riches arômes des grains de spécialité. Avec précision et patience, vous pouvez libérer tout le potentiel de votre café. Ce blog partage des conseils clés pour perfectionner votre infusion filtre.

L'un des premiers éléments à prendre en compte lors de la préparation d'un café filtre est le rapport café/eau. Le ratio idéal pour une tasse équilibrée est de 1 gramme de café pour 16 grammes d'eau (1:16). Ce ratio assure un équilibre harmonieux entre acidité et amertume, permettant ainsi aux saveurs uniques du café de s'exprimer pleinement.

• Plus d'eau que 1:16 ➔ Conduit à des temps d'infusion plus longs, une extraction plus élevée et un goût plus léger et plus dilué.
• Moins d'eau que 1:16 ➔ Donne des temps d'infusion plus courts, une extraction plus faible et une saveur plus forte et plus concentrée.

Ajustez le ratio en fonction de vos préférences gustatives personnelles, mais gardez à l’esprit que le temps de contact entre le café et l’eau est un facteur majeur dans la détermination du goût final.

La méthode du filtre offre une variété de techniques, chacune influençant le profil aromatique du brassin. Voici quelques méthodes courantes à considérer :

1. Méthode de versement unique (One-Pour)

Après avoir pré-humidifié le marc de café (floraison), versez l'eau en continu, en effectuant un mouvement en spirale, jusqu'à obtenir le volume d'eau souhaité. Cette méthode nécessite une main ferme et un débit constant pour éviter toute surextraction ou sous-extraction.

2. Méthode des trois versements

Cette technique consiste à répartir l'eau en trois versements distincts. Chaque versement est effectué uniformément, avec de légères pauses entre chaque versement. La méthode des trois versements permet d'obtenir un café complexe et complexe. Veillez à ce que le lit de café ne s'écoule pas complètement entre chaque versement afin de maintenir une extraction uniforme.

3. Remuer et faire tourner

Il arrive que le marc de café forme des cratères ou des zones irrégulières pendant l'infusion. Remuer ou faire tourner doucement le café peut aider à le répartir, garantissant une extraction uniforme et une saveur plus riche.

• Remuer : Remuez le marc pendant la floraison ou au début de l'infusion.
• Tourbillonnage : Effectuez un dernier tourbillon doux après avoir versé pour équilibrer l'extraction.

4. Méthode goutte à goutte

Avec cette méthode, l'eau est versée goutte à goutte sur le lit de café, ce qui prolonge le temps de contact. Cette méthode améliore le corps et la clarté de l'infusion, lui conférant une saveur plus intense et plus ronde.

5. Méthode 4:6 (méthode quatre-six)

Développée par Tetsu Kasuya, champion de la World Brewers Cup 2016, cette méthode consiste à verser cinq fois l'eau, les deux premières représentant 40 % de l'eau et la troisième 60 %. Cette technique simplifie le processus et garantit une infusion homogène et équilibrée.