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« Un café irlandais doit, bien évidemment, être préparé avec du whisky irlandais » – Sean Muldoon
Le whisky irlandais est incontournable, avec des assemblages plus légers comme le Bushmills Original, un classique. Le café fraîchement moulu et le sirop de sucre Demerara ajoutent de la profondeur à la boisson.
« Il est vraiment, vraiment important que la crème soit froide. » – Aidan Bowie
Un élément crucial est le contraste entre le café brûlant et la crème froide et légèrement fouettée. Préchauffer le verre à l'avance préserve la chaleur du café, tandis que la crème froide apporte une finale veloutée.
« Ce qui distingue vraiment nos cafés irlandais, c'est notre crème. » – David Mulligan
Versez la crème délicatement pour former une couche de la largeur d'un doigt qui flotte à la surface de la boisson. L'utilisation d'un shaker à protéines permet d'épaissir la crème et d'obtenir un mélange onctueux sans cuillère.
Bar 1661 , Dublin : Connu pour ses innovations, ce bar revisite un classique avec de la Guinness infusée au café, du sirop de soda bread et du poitín, un spiritueux irlandais. La signature de leur Irish Coffee est leur crème irlandaise épaisse et onctueuse, soigneusement secouée pour une texture parfaite.
The Dead Rabbit , New York : Avec près de 40 000 cafés irlandais servis chaque année, ce bar d'Austin propose une variante respectueuse de l'environnement. Il propose du whisky Teeling, de la liqueur Mr. Black Coffee et une préparation glacée rafraîchissante.
Whiskey & Seaweed , Londres : Ce bar permet aux clients de personnaliser leur café irlandais avec un choix de whisky, des essences uniques comme la cardamome noire et la vanille, et des garnitures comme le chocolat noir et le poivre long.
La beauté du café irlandais réside dans sa polyvalence. Que vous préfériez la recette traditionnelle ou une version moderne inspirée des meilleurs bars, l'essentiel est d'équilibrer saveurs et textures. C'est une boisson intemporelle qui se déguste en toute occasion.
Source : Financial Times
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